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美食DIY(2)做海鲜吃牡蛎必读《我的叔叔于勒》做有品味吃货

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发表于 2017-6-1 07:06:14 | 显示全部楼层 |阅读模式
中学就读过莫泊桑的小说《我的叔叔于勒》,那时吃牡蛎是梦想,内地连牡蛎的毛都没有。现在海鲜无处不在,《视图分享》美食小编作为资深吃货,颇有心得,想邀请吃货们相互交流学习。
市场上去壳的牡蛎(别名:海蛎、生蚝)长这样,《视图分享》烹调组的小编们吃烦了碳烤生蚝,那麻烦多了去了。
牡蛎来自大海的美味,很多内地人见过吃过没做过,小编特意向大厨现学现卖,自己动手,让美味不再神秘。以后想吃海鲜真难不住宝宝,咱会自个做了,抽空分享视频,想学赶快关注一下吧!
新鲜肥美的牡蛎是这样的,如果知道是野生并且来自无污染海域,宝宝们可以就着佐料吃到停不下来,否则要矜持哦。
当年中学课文《我的叔叔于勒》讲的牡蛎,就是今天常说的海蛎、生蚝,那描写吃牡蛎的文字,馋坏内陆的几代宝宝,沿海的朋友见笑了。
由于4-9月牡蛎进入成熟繁殖期,体内营养成分最低,口味不佳。此时牡蛎生殖巢内积聚许多毒素,吃了容易中毒。九月以后营养成分动物糖、甜菜碱的成分逐渐增加,所以10月到次年3月才是烹调享用牡蛎的好日子,那鲜甜你懂的。这点要注意哦
下面三点掌握好就成了
1、在漂洗干净沥着水分的时候,撒上一些淀粉或地瓜粉,把海蛎的汁液用粉裹住锁住;
2、把水烧至沸腾时,把裹了粉的海蛎轻轻放入滚水中,关火。余温就可烫熟,不要搅动(要做红烧、清汤的也可这样处理);
3、鸡蛋液搅至起泡沫时,刚好可以捞起海蛎沥干水分,马上倒入鸡蛋液里,可以放些姜丝、蒜叶、红萝卜丝、青椒丝等配色,轻轻拌匀即可下到不粘锅,煎至两面稍黄即可装盘。
简单的一塌糊涂吧?自己做海鲜干净实惠那是必须的。
《我的叔叔于勒》-莫泊桑节选:
……
哲尔赛的旅行成了我们的心事,成了我们时时刻刻的渴望和梦想。后来我们终于动身了。我们上了轮船,离开栈桥,在一片平静的好似绿色大理石桌面的海上驶向远处。正如那些不常旅行的人们一样,我们感到快活而骄傲。
父亲忽然看见两位先生在请两位打扮得漂亮的太太吃牡蛎。一个衣服褴褛的年老水手拿小刀一下撬开牡蛎,递给两位先生,再由他们递给两位太太。她们的吃法很文雅,用一方小巧的手帕托着牡蛎,头稍向前伸,免得弄脏长袍;然后嘴很快地微微一动,就把汁水吸进去,蛎壳扔到海里。
毫无疑义,父亲是被这种高贵的吃法打动了,走到我母亲和两个姐姐身边问:"你们要不要我请你们吃牡蛎?"
母亲有点迟疑不决,她怕花钱;但是两个姐姐赞成。母亲于是很不痛快地说:"我怕伤胃,你只给孩子们买几个好了,可别太多,吃多了要生病的。"然后转过身对着我,又说:"至于若瑟夫,他用不着吃这种东西,别把男孩子惯坏了。"
我只好留在母亲身边,觉得这种不同的待遇十分不公道。我一直盯着父亲,看他郑重其事地带着两个女儿和女婿向那个衣服褴褛的年老水手走去。
……


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发表于 2017-6-1 07:06:30 | 显示全部楼层
听说顶贴有福利,真的假的?
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发表于 2017-6-1 20:18:59 | 显示全部楼层
传说中的沙发???哇卡卡
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发表于 2017-6-2 06:20:42 | 显示全部楼层
报告!别开枪,我就是路过来看看的。。。
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发表于 2017-6-3 10:56:38 来自手机 | 显示全部楼层
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发表于 2017-6-3 17:19:48 | 显示全部楼层
垃圾内容,路过为证。
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发表于 2017-6-3 19:09:14 | 显示全部楼层
鼎力支持!!
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发表于 2017-6-4 16:46:52 来自手机 | 显示全部楼层
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